Carpaccio di baccalà, pane integrale, germogli di spinacio, coulis di lampone, ricotta vaccina, caffè ed emulsione all’arancia

Capasanta, mousse di datteri, radicchio, indivia, germogli di spinacio, pomodori confit, anatra confit, mandorle ed emulsione di limone candito

Riso Artemide gran riserva, salsiccia, castagna, ricotta vaccina, lime, pepe giamaicano e paprika dolce

Uovo, cioccolato Manjari del Madagascar, porro, bacon e pane integrale

Fettuccine fatte in casa, gallinella di mare, bacon, lime e melograno

Spaghetti a lenta lavorazione con bottarga di muggine

”Riso buono” carnaroli, funghi porcini, tartufo nero, cioccolato e timo

Rombo chiodato, carciofo, baby carrots, zucchine, tartufo nero e pomodorini confit

Polipo dell’Atlantico CBT, patate vitelotte, vaniglia, coulis di litchi, olive liguri, capperi e paprika dolce

Filetto di manzo irlandese IGP, fungo porcino, scalogno, pan brioches al cioccolato, prezzemolo e burro al tartufo nero

Babà con salsa al cioccolato e crema al limoncello

Panna cotta al tea e fave di Tonka con mousse di biscotto, cioccolato fondente del Madagascar, alga nori e salsa alle bacche di Goji